Bier ist das vielseitigste Getränk. Im Gegensatz zu Wein oder Schnaps passt es zu jeder Küche und zu jedem Anlass. Ich stelle Euch ein Jahr lang jede Woche einen Bierstil vor. Ganze 52. Damit Ihr erkennt: Bier ist nicht spiessig. Bier ist nicht langweilig. Bier ist unendlich vielfältig. Das Baltic Porter ist ein tiefschwarzes, komplexes Bier, das die Wucht eines Imperial Stouts mit der sanften Seele eines Lagers verbindet. Klingt gut? Ist gut!

Zum ersten Mal seit Messbeginn haben die Schweizer 2023/2024 weniger als 50 Liter Bier pro Kopf und Jahr getrunken – obwohl wir uns über so viele Brauereien und Vielfalt wie noch nie freuen dürfen.

Dem halten wir entgegen: Jede Woche lernt Ihr einen neuen Bierstil kennen – ein ganzes Jahr lang; inklusive drei Empfehlungen, die Ihr im Supermarkt oder online kaufen könnt. Drei schnucklige Biere pro Woche machen Euch nicht zum Trinker, aber sie heben Euch über den traurigen Durchschnitt. Und Ihr werdet erkennen: Die Welt des Bieres ist eine Welt des Geschmacks. Der Gerstensaft hat es verdient, dass er weiterhin getrunken, genossen und geschätzt wird. 

Heute stellen wir Euch das Baltic Porter vor. Es ist ein Bier, das perfekt zur stürmischen See und dem kalten Norden passt; es ist kein Durstlöscher, sondern ein Genussmittel, das nicht nur in rauen Gefilden Körper und Seele wärmt.

Wieso soll ich es trinken?

Stellt Euch ein Imperial Stout vor, aber sanfter, eleganter und gezähmter. Es ist tiefschwarz und opak, mit einem cremigen, beigefarbenen Schaum. Der Geschmack ist eine Sinfonie aus dunklem Malz: Noten von Zartbitterschokolade, Espresso, Toffee und dunklen Früchten wie Pflaumen, Rosinen oder Kirschen dominieren.

Der grosse Unterschied liegt in der Hefe: Während Imperial Stouts obergärig (Ale) sind, werden Baltic Porter traditionell untergärig (Lager) gebraut. Das Ergebnis ist ein weiches, sauberes und «aufgeräumtes» Mundgefühl. Das Baltic Porter ist vollmundig und komplex, aber gefährlich süffig. Mit einem Alkoholgehalt von 7 bis 11 Volumenprozent ist es ein echtes Starkbier für den langsamen Genuss.

Wer hat es erfunden?

Die Geschichte des Baltic Porters ist eine Geschichte der Adaption. Im 18. und 19. Jahrhundert exportierten die Briten ihre kräftigen, dunklen Biere – also Stouts und Porter – in die ganze Welt, auch an die Küsten der Ostsee und an den russischen Zarenhof. Die Brauer in den Anrainerstaaten wie Polen, Schweden, Finnland und Estland fanden Gefallen an diesem Stil. Sie begannen, ihn nachzubrauen, allerdings mit einem entscheidenden Unterschied: Die lokale Brautradition in dieser Region war stark von deutschen Lagerbieren (wie dem Bock) geprägt. Also nahmen sie die Malzschüttung eines englischen Porters, vergoren sie aber kalt mit untergäriger Lager-Hefe. Auch wegen des Klimas war die Herstellung mit britischen obergärigen Ale-Hefen nicht möglich. Die nordischen Brauer schufen damit einen Hybrid-Stil: die dunkle Seele eines Porters, gepaart mit der reinen, weichen Eleganz eines Lagers. Heute werden Baltic Porter von Craft-Brauern in der ganzen Welt geliebt und gebraut.

So geniesst Ihr es

Ein Baltic Porter ist ein Genussmittel und kein Durstlöscher. Es sollte niemals eiskalt getrunken werden, da sonst die vielfältigen Aromen flöten gehen. Eine Serviertemperatur von 9 bis 10 Grad Celsius ist ideal. Serviert es in einem bauchigen Kelch. Diese Form hilft, die komplexen Aromen von Schokolade und Dörrfrüchten zu bündeln. Es ist das perfekte Bier als Digestif oder als Abschluss eines Menüs. Kulinarisch passt es traumhaft zu Schokoladendesserts wie Brownies oder Kuchen, kräftigem Blauschimmelkäse oder einem deftigen Wildgulasch.

Drei für den Anfang

Dieses Mal probieren wir uns durch die Vielfalt der Ostsee-Braukunst – vom deutschen «Baltic Stout» über die estnischen Meister bis zu einem leichteren Porter-Stil.

Baltic Stout – Rügener Insel-Brauerei

7,5 Volumenprozent. Streng genommen ein «Baltic Stout». Obergärig, aber es teilt die DNA: tiefschwarz, komplex, mit Röstnoten und Aromen von dunkler Schokolade und Kaffee.

Baltic Porter Day 2025 – Brauerei Põhjala (Estland) 

11 Volumenprozent. Ein Weltklasse-Beispiel aus Estland, dem Herzen der Baltic-Porter-Kultur. Extrem reichhaltig, mit Noten von Schokolade und Vanille.

Hanse-Porter – Brauerei Störtebeker

4 Volumenprozent. Ein leichterer Vertreter. Süffig, mit feinen Röst- und Karamellnoten, ideal für den Einstieg in die dunkle, untergärige Ostsee-Porter-Welt.