Bier ist das vielseitigste Getränk. Im Gegensatz zu Wein oder Schnaps passt es zu jeder Küche und zu jedem Anlass. Ich stelle Euch ein Jahr lang jede Woche einen Bierstil vor. Ganze 52. Damit Ihr erkennt: Bier ist nicht spiessig. Bier ist nicht langweilig. Bier ist unendlich vielfältig. Bier aus Weizen und Gerste kennt jeder. Doch auch aus Roggen lässt sich ein schmackhaftes Bier brauen, das ganz neue Aromen auf Euren Gaumen zaubert.

Zum ersten Mal seit Messbeginn haben die Schweizer 2023/2024 weniger als 50 Liter Bier pro Kopf und Jahr getrunken – obwohl wir uns über so viele Brauereien und Vielfalt wie noch nie freuen dürfen.

Dem halten wir entgegen: Jede Woche lernt Ihr einen neuen Bierstil kennen – ein ganzes Jahr lang; inklusive drei Empfehlungen, die Ihr im Supermarkt oder Online kaufen könnt. Drei schnucklige Bier pro Woche machen Euch nicht zum Trinker, aber sie heben Euch über den traurigen Durchschnitt. Und Ihr werdet erkennen: Die Welt des Bieres ist eine Welt des Geschmacks. Der Gerstensaft hat es verdient, dass er weiterhin getrunken, genossen und geschätzt wird. 

Eine der Grundzutaten von Bier ist Getreide. Im Laufe der Zeit haben sich in unseren Breitengraden vorwiegend Gerste und Weizen als Zuckerlieferanten für die Hefe durchgesetzt, die diesen in wohltuenden Alkohol und feine Aromen verwandelt. Doch die Menschheit hat mit vielen anderen Getreiden Biere hergestellt: Auf dem amerikanischen Kontinent ist oft Mais Bestandteil des goldenen Trunks, in Afrika wird gerne Hirse verwendet, in Asien vergärt man Reis zu Alkohol und in früheren Zeiten war auch Roggen vielfach in Bieren zu finden. 

Wieso soll ich es trinken?

Liebt Ihr den Geruch von frisch gebackenem Brot und darf ein Bier auch würzig sein? In diesem Fall ist ein frisches, kühles Roggenbier genau das richtige. Oft bringt der Roggen zusätzlich fruchtige und rustikale, erdige Noten ins Glas. Das Mundgefühl ist bei einem guten Roggenbier schön samtig. Die Farbe ist eher dunkel, zudem sind Roggenbiere trüb. Die Hopfenbittere hält sich im Hintergrund. Kurzum: Roggenbiere sind komplex, tiefgründig und angenehm zu trinken … was will man mehr? 

Roggenbiere können einen ganz unterschiedlichen Alkoholgehalt haben und auch im Geschmack beträchtlich variieren; so gibt es Roggen-IPAs, Roggen-Stouts, Roggen-Weizen usw. usf. Ihr habt also ein ganzes Bieruversum zum Erforschen.

Wer hat es erfunden?

Wer das Roggenbier als Erste oder Erster gebraut hat, lässt sich leider nicht sagen. Denn der Roggen wird schon seit Jahrhunderten, wenn nicht Jahrtausenden, als Zutat in Bieren verwendet. Er soll bis ins 15. Jahrhundert sogar üblich gewesen sein, und zwar in vielen Regionen. Wieso ist er dann in den Hintergrund getreten? Auf jeden Fall nicht wegen des Geschmacks. Der Grund war vielmehr: Weizen und vor allem Gerste sind viel umgänglicher, wenn es ums Brauen geht. 

So schreibt das Braumagazin: «Rog­gen ist ein reich­lich hin­ter­häl­ti­ges Getrei­de, ins­be­son­de­re wenn Was­ser ins Spiel gelangt. Nicht nur die feh­len­den Spel­zen, son­dern auch der hohe Gehalt an Schleim­stof­fen (auch Pent­o­sa­ne genannt) trei­ben den geneig­ten Brau­er schier zur Ver­zweif­lung. Und hat sich die aro­ma­tisch duf­ten­de Mai­sche erst in eine Art dick­flüs­si­gen Kleis­ter ver­wan­delt, so wird es sehr umständ­lich wer­den, die­ser Pam­pe die wert­vol­le Wür­ze abzu­rin­gen».

Überlassen wir das Brauen den Profis und seien wir dankbar, dass es heute wagemutige Gesellen gibt, die sich dennoch an den widerspenstigen Roggen wagen.

So geniesst Ihr es

Ein Roggenbier verträgt die Kälte gut. Ihr könnt es also schön gekühlt aus dem Kühlschrank geniessen. Wie meistens empfehle ich ein Glas; ein klassischer Becher tut es hier. Roggenbiere gehen gut für sich alleine, passen allerdings auch zu deftigeren Speisen wie Eintöpfen, aber auch zu Käse, Aufschnitt und Brot. Sogar asiatische Speisen harmonieren mit einem guten, würzigen Roggenbier.

Drei für den Anfang

Bei meinen Empfehlungen halte ich mich, wenn möglich, an Schweizer Biere. Denn unsere hiesigen Brauereien zaubern hervorragenden Gerstensaft.

Rouste – Brauerei Lance Pierre

6 Volumenprozent. Würzig, malzig, rustikal, mit Brot- sowie Karamellnoten

Rye Red Winter Ale – Brauerei Chopfab Boxer 

5,3 Volumenprozent. Süsslich, würzig, mit Karamell- und Biskuitaromen.

Störtebeker Roggen Weizen – Brauerei Störtebeker Braumanufaktur

4,8 Volumenprozent. Ein schmackhaftes Roggenweizen, mit Noten von Banane, Vanille, roten Früchten, Schokolade und Gewürznelke.