Der Wermutwolf ist ein Abenteurer. Er stürzt sich wagemutig in hochprozentige Fluten, um nach herausragenden Geschmacksperlen zu fischen. Denn abseits der Dreifaltigkeit von Gin, Whisky und Wodka gibt es Vieles zu entdecken.
Calvados – das ist weder eine spanische Hunderasse noch ein grossmutterfreundliches Likörchen. Calvados ist konzentrierter Apfel im Glas. Gebrannt aus dem französischen Apfelwein Cidre bringt er es auf mindesten 40 Volumenprozent. Er kombiniert die milde Wärme des Spätsommers mit der Herbe eines rauen Herbstwindes. Calvados wird ausschliesslich in der französischen Normandie produziert, genauer: im Département Calvados im Norden Frankreichs am Ärmelkanal, der Verbindung zwischen Atlantik und Nordsee.
Im Calvados versteckt sich also immer auch ein Hauch Meeresbrise und Salz. Er braucht sich weder vor einem guten Cognac noch einem schottischen Single Malt zu verstecken. Er wird mit genauso viel Liebe und Sorgfalt hergestellt und darf je nach Qualität jahrelang in Holzfässern reifen.
Ein interessantes Video zur Calvados-Produktion in Französisch mit englischen Untertiteln:
Damit ist auch klar, wie man Calvados am besten trinkt. Ist er alt und reif, geniesst man ihn bei Zimmertemperatur … Schluck für Schluck in einem Cognac-Glas. Jüngere, wilde Exemplare fühlen sich auf Eis mit etwas Wasser am wohlsten oder als Gefährte eines starken Espressos (dazu interessant: unsere Hommage an Kaffeeschnaps). Auch in zahlreiche Cocktails kann er sein Potenzial entfalten, etwa im Jack Collins:
Jack Collins
- 4 cl Calvados
- 2 cl Zitronenstaft
- 2 cl Zuckersirup
- Eiswürfel
- Soda zum aufgiessen
Doch womit starten, wenn man noch Calvados-Jungfrau ist? Ich empfehle einen VSOP von Château du Breuil, einer der grossen und ältesten Calvados-Produzenten. Den VSOP von Château du Breuil erhalten Sie schon für unter 40 Franken, zum Beispiel beim Getränkehändler Schüwo. Er hat sich mindestens vier Jahre im Fass vergnügt und zeigt schon alle Merkmale, die einen leckeren Calvados ausmachen: In der Nase riecht man reife Äpfel, Eiche, Vanille, Karamell, Sommer, Sonne – und den nahenden Herbst. Im Mund macht sich der Apfelgeschmack breit; süss, aber dennoch würzig und herb. Das Mundgefühl ist weich und geschmeidig. Karamell und Apfel hallen im Abgang lange nach und machen Lust auf weiteren Biss in den goldenen Apfel.
Gehen Sie auf Entdeckungsreise, probieren Sie einen Calvados. Denn Calvados-Trinker sind nicht nur Geniesser, sondern auch ein wenig verrückt, nicht auf den Kopf gefallen und sicher keine Fische, die mit dem Strom schwimmen, wie dieses französische Werbevideo mit englischen Untertiteln sehr schön zeigt.
Faktenbox:
Gängige Bezeichnungen:
Trois étoiles/Trois Pommes: 2 Jahre im Holzfass
Vieux/Réserve: mindestens 3 Jahre im Holzfass
V.O./Vieille réserve/V.S.O.P.: mindestens 4 Jahre im Holzfass
Extra/X.O./Napoléon/Hors d’âge/Age iconnu: mindestens 6 Jahre im Holzfass
Quelle: André Dominé: Die Welt der Spirituosen und Cocktails; ISBN: 3848001314
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