Bier ist das vielseitigste Getränk. Im Gegensatz zu Wein oder Schnaps passt es zu jeder Küche und zu jedem Anlass. Ich stelle Euch ein Jahr lang jede Woche einen Bierstil vor. Ganze 52. Damit Ihr erkennt: Bier ist nicht spiessig. Bier ist nicht langweilig. Bier ist unendlich vielfältig. Wer eine spritzig-fruchtige Erfrischung sucht, die an Limonade erinnert, aber die Seele eines Bieres hat, und wer sich an bitter oder malzig satt getrunken hat, der sollte in die Welt des Kettle Sour eintauchen.

Zum ersten Mal seit Messbeginn haben die Schweizer 2023/2024 weniger als 50 Liter Bier pro Kopf und Jahr getrunken – obwohl wir uns über so viele Brauereien und Vielfalt wie noch nie freuen dürfen.

Dem halten wir entgegen: Jede Woche lernt Ihr einen neuen Bierstil kennen – ein ganzes Jahr lang; inklusive drei Empfehlungen, die Ihr im Supermarkt oder online kaufen könnt. Drei schnucklige Biere pro Woche machen Euch nicht zum Trinker, aber sie heben Euch über den traurigen Durchschnitt. Und Ihr werdet erkennen: Die Welt des Bieres ist eine Welt des Geschmacks. Der Gerstensaft hat es verdient, dass er weiterhin getrunken, genossen und geschätzt wird. 

Das Kettle Sour ist ein aufregender, moderner Bierstil, der für seine klare, saure Frische und oft für seine intensive Fruchtigkeit geschätzt wird. Es ist das ideale Sommerbier – ich weiss, es ist mitten im Winter –, aber auch in der kalten Jahreszeit möchte man nicht nur hochprozentige Imperial Stouts zwitschern.

Wieso soll ich es trinken?

Ein Kettle Sour wird den klassischen Biertrinker zuerst einmal vor den Kopf stossen. Es schimmert meist nicht golden im Glas, sondern sieht aus wie ein farbiges Bonbon, manchmal sogar leuchtend pink oder orange – je nach den verwendeten Früchten. Der Geschmack wird von einer klaren, reinen Säure dominiert, die allerdings nicht aggressiv, sondern erfrischend ist. Sie stillt den Durst und macht Lust auf mehr.

Besonders beliebt sind fruchtige Varianten des Kettle Sour, bei denen eine grosse Menge Fruchtpüree während oder nach der Gärung hinzugefügt wird. Das Ergebnis sind Biere, die nach Mango, Passionsfrucht, Himbeere oder Erdbeere schmecken und einen schönen Spagat zwischen Fruchtsüsse und Säure hinbekommen. Der Hopfen und das Malz spielen eine untergeordnete Rolle. Hier sind die Früchte und die Säure die Hauptdarsteller.

Wer hat es erfunden?

Saure Biere haben eine lange Tradition in Belgien (etwa Gueuze) oder Deutschland (zum Beispiel Berliner Weisse). Das Kettle Sour ist hingegen eine moderne Erfindung der Craft-Beer-Bewegung. Die Besonderheit liegt in der Braumethode: Der Brauer säuert die Würze (den unvergorenen Biersud) direkt im Braukessel an (daher der Name), meist mit Milchsäurebakterien (Lactobacillus). Sobald der gewünschte Säuregrad erreicht ist, wird die Würze kurz gekocht, um die Bakterien abzutöten. Dann erst wird normale Brauhefe hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein sauberer, kontrollierbarer Säuregeschmack, ohne die komplexen, manchmal «funkigen» Noten traditioneller Sauerbiere.

So geniesst Ihr es

Ein Kettle Sour ist ein echtes Kühlschrankbier. Eiskalt (4 bis 7 Grad Celsius) entfaltet es seine erfrischende Wirkung am besten. Ein bauchiger Kelch oder ein Weissweinglas sind ideal, um die Fruchtaromen freizugeben.

Kulinarisch ist dieses Bier sehr vielseitig. Die Säure ist ein hervorragender Begleiter zu leichten Salaten mit fruchtigem Dressing, zu Fischgerichten oder zu Hühnchen. Auch zu Tacos mit Avocado und Salsa macht das Kettle Sour eine gute Figur. Und natürlich passt es ebenfalls als Aperitif oder einfach pur.

Drei für den Anfang

Dieses Mal gibt es eine spannende Auswahl, welche die Breite des Stils zeigt: Ein Schweizer Lokalmatador, ein fruchtiger Schwede und ein Frucht-Würz-Punch aus Deutschland.

Shake Your Assberry – Brauerei Haarige Kuh 

4,8 Volumenprozent. «Assberry» spielt auf die Beeren an (Himbeeren), die hier verarbeitet werden. Erwartet eine spritzige, fruchtige Säureexplosion mit dominanten Beerennoten.

Mango Sour – Brauerei Poppels Bryggeri 

4,5 Volumenprozent. Hier spielen Tropenfrucharomen die erste Geige: Mango und eine schöne Fruchtsäure warten auf Euch.

Passion Ticket – Brauerei The Piggy Brewing Company 

5,6 Volumenprozent. Hier steht die Passionsfrucht im Vordergrund, die dem Bier eine exotische Note verleiht. Hinzu kommt der würzige Safran. Ein komplexes, erfrischendes Experiment, das überzeugt.